おゆきの日々

 今どきこれって贅沢かもしれない?そんな何気な~い生活の日々、 そして常識と非常識の逆転もあり?の日々


食物 健康 美容  >青トマトジャムを作る

 
2015.10.21
※過去(2012/09/22 )のおゆきのブログから引越ししました。

うちの畑のトマトは9月に入ってやっと赤く熟してきます。
今夏は暑かったお陰で大豊作、今盛りに次々熟してきていま すが、 すでに涼しくなり始めたので全部が赤くはなり切れま せん。 青いまま一生を終えてしまいそうなトマトが沢山あり ます。
その青いトマトが又きれいで可愛いこと!
これを処分するのは余りにも可哀想過ぎるし勿体無い!

そこで何かいい生かし方は?とネット検索しましたら、案外あるものですね。
青トマトの生かし方の幾つか(ジャム、佃煮風、ピクルス、塩漬けe.t.c)を何通りかは試してみました。ピクルスは何度か作ったことがあるのですが、トマトのは今一どうも、夫は全く手もつけないのでやめました。その中でのヒットはジャムでした!
青トマトのジャム、普通のトマトでもミニのトマトでも両方同様に 使えました。

トマトと砂糖だけでも充分ですが、少し酸味を加えた方が くっきりとした味になると思います。
       
        青トマトジャム  ー作り方ー

・目安として砂糖は材料の40%。 (例=トマト1kg:砂糖400g)
・皮はピーラーで剥くと楽、指を切らないよう気をつけて。
 (私、切ってしまいました)ミニトマトは皮付きでもOK。
・砂糖を振りかけ1~2時間おき、水分が充分に出たらアクを丁寧にとりながら煮詰める。
ねっとりするペクチンが多くないせいか、煮詰めている時に余り熱いのがはねずに助かります。
・熱い内に瓶に詰め、煮沸してそのまま常温で保存。

 
 青トマト

 
 青ミニトマト

 
 普通のトマトはピーラーで皮を剥くと楽

 
 刻む

 
 砂糖をまぶし1~2時間おくと充分に水分が出る

 
 煮詰めて完成

 
 きび糖使用なので色は黒っぽい

まるでフルーツジャムのようですね、想像以上に爽やかな 美味しさ、これは癖になりそうです。
もしまだ少しでも青いのがあったら、どうぞお試しあれ!   2012.9.22
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昨日(2015.10.20)から越冬準備のため畑じまいを開始し始めました。
トマトは今年は前記から殆んど1ヶ月も遅い10月頃になって、やっと玉も大きくなったのですが、とうとう赤く熟すまでの時間不足で終わりとなってしまいました。
今年の種まきが遅くなってしまったことと、真夏の雨、涼しさが影響してしまったようです。

毎年作っているのに毎回違う、作物は本当に天候次第、お天道様が全てです。
夏過ぎから天気は安定したものの、もう遅すぎて・・・それで今年も美味しい青トマトジャム
を大量に作りました。東北以南の方は来年にでも是非作ってみて!

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